Posts

Showing posts from June, 2010

Karakteristik dan Aplikasi Lemak Cokelat

Berikut adalah tulisah saya mengenai Karakteristik dan Aplikasi Lemak Cokelat yang dimuat di majalah Food Review edisi Juli 2010. Food Review adalah majalah Pangan dan Industri Pangan yang beredar secara Nasional.

---

Cokelat merupakan produk populer seantero jagad yang berasal dari hasil olahan biji buah tanaman kakao (Theobroma cacao). Produk-produk turunan cokelat, satu diantaranya lemak cokelat (cocoa butter), digunakan secara luas tidak hanya dalam industri pangan, tetapi juga industri farmasi dan kosmetik. Mengapa lemak cokelat banyak dipilih sebagai bahan baku industri? Ternyata ini dikarenakan lemak cokelat memiliki sifat fungsional yang superior, terutama dalam membentuk tekstur, viskositas, plastisitas, difusi aroma, karakteristik lelehan (melting profile), kristalisasi, dan efek glossy pada produk pangan.

Cara produksi lemak cokelat

Sebelum membahas lebih jauh tentang karakteristik khas lemak cokelat, ada baiknya kita mengenal cara produksinya terlebih dahulu. Proses produksi …

Menempatkan Gagasan Ibnu Khaldun tentang Pembagian Tenaga Kerja di dalam Ekonomi Modern

Oleh: Fitria Ekayani dan Anton Rahmadi

A. Pendahuluan

Ibnu Khaldun adalah salah satu ilmuwan Islam yang multitalenta. Rangkaian karyanya “Kebangkitan dan Kejatuhan Peradaban” merupakan kumpulan dari pemikiran-pemikirannya yang dituliskan ke dalam beberapa buku. Khusus berkenaan dengan ekonomi syariah, Ibnu Khaldun menuliskannya didalam buku “Al Muqaddimah: Sebuah Introduksi Sejarah” (Karatas, 2006).
Formulasi konsep-konsep ekonomi Ibnu Khaldun dirangkum oleh Karatas (2006) sebagai berikut:
Dalam kondisi politik yang stabil dan kondisi kemasyarakatan yang sehat, sebuah negara akan berkembang atau mencapai kejayaannya apabila:
Perusahaan atau firma memiliki hak atas kekayaan intelektual dan kebebasan untuk mengembangkan usahanya;Ketegasan penerapan undang-undang dan reliabilitas dari sistem peradilan dapat ditegakkan;Jaminan keamanan operasional dan distribusi dan, perdagangan;Pajak yang rendah dan mendukung terciptanya lapangan kerja baru, peningkatan produksi dan pendapatan;Birokrasi yan…