Karakteristik dan Aplikasi Lemak Cokelat
Berikut adalah tulisah saya mengenai Karakteristik dan Aplikasi Lemak Cokelat yang dimuat di majalah Food Review edisi Juli 2010. Food Review adalah majalah Pangan dan Industri Pangan yang beredar secara Nasional. --- Cokelat merupakan produk populer seantero jagad yang berasal dari hasil olahan biji buah tanaman kakao ( Theobroma cacao ). Produk-produk turunan cokelat, satu diantaranya lemak cokelat ( cocoa butter ), digunakan secara luas tidak hanya dalam industri pangan, tetapi juga industri farmasi dan kosmetik. Mengapa lemak cokelat banyak dipilih sebagai bahan baku industri? Ternyata ini dikarenakan lemak cokelat memiliki sifat fungsional yang superior, terutama dalam membentuk tekstur, viskositas, plastisitas, difusi aroma, karakteristik lelehan (melting profile), kristalisasi, dan efek glossy pada produk pangan. Cara produksi lemak cokelat Sebelum membahas lebih jauh tentang karakteristik khas lemak cokelat, ada baiknya kita mengenal cara produksinya terlebih dahulu. Proses pr