Waktu santai: ke dapur aja!
Cowok masak? Why not? Banyak kok Chef terkenal dari kalangan cowok. Tapi gak pantas rasanya tukang masak amatiran dibandingkan ama Chef. Seperti langit dan bumi, gitu..
Gambar: memasak nasi kuning pada Minggu pertama di Sydney, Januari 2007.
Btw, kesenengan masak muncul sejak kuliah. Waktu itu gemarnya bakar ikan/ayam di tempat mantan pacar (soalnya sekarang dah jadi istri). Makin lama makin bisa bikin makanan yang rumit-rumit, seperti nasi kuning lengkap bumbu sendiri.
Kata temen-temen sih masaknya dah bener, soalnya mereka gak ada yang sakit perut (gurauan Adhika, dosen UGM)... ha ha.
Berikut salah satu masakan andalan saya:

Bahan:
1 kg kentang dipotong kubus 1 cm
½ kg hati sapi dipotong kubus 1 cm
4 lembar daun salam besar
1 butir jeruk nipis
½ kelapa parut, diambil santannya dengan 1 liter air panas (80°C)
Untuk sambalnya:
1 ½ siung bawang putih
10 umbi bawang merah
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari serai
4 biji kemiri
1 sdm biji jintan
3 sdm biji ketumbar
12 buah cabe merah dibersihkan dari bijinya
1 ruas jari jempol laos
1 ½ sdm garam
1 sdm gula
3 sdm minyak jagung
1 gelas (250 ml) air minum
Persiapan:
Pembuatan sambal:

Btw, kesenengan masak muncul sejak kuliah. Waktu itu gemarnya bakar ikan/ayam di tempat mantan pacar (soalnya sekarang dah jadi istri). Makin lama makin bisa bikin makanan yang rumit-rumit, seperti nasi kuning lengkap bumbu sendiri.
Kata temen-temen sih masaknya dah bener, soalnya mereka gak ada yang sakit perut (gurauan Adhika, dosen UGM)... ha ha.
Berikut salah satu masakan andalan saya:
Sambal Goreng Hati Sapi Sunda
Sundanese Potato Ox-Liver Spicy Sauce
Sundanese Potato Ox-Liver Spicy Sauce
12 porsi; 1,5 hr waktu memasak

Bahan:
1 kg kentang dipotong kubus 1 cm
½ kg hati sapi dipotong kubus 1 cm
4 lembar daun salam besar
1 butir jeruk nipis
½ kelapa parut, diambil santannya dengan 1 liter air panas (80°C)
Untuk sambalnya:
1 ½ siung bawang putih
10 umbi bawang merah
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari serai
4 biji kemiri
1 sdm biji jintan
3 sdm biji ketumbar
12 buah cabe merah dibersihkan dari bijinya
1 ruas jari jempol laos
1 ½ sdm garam
1 sdm gula
3 sdm minyak jagung
1 gelas (250 ml) air minum
Persiapan:
- Kentang dikupas, dipotong kubus, dicuci dan digoreng terpisah dengan minyak sawit pada api kecil (2/5 pada kompor gas). Angkat kentang setelah kering sebelum berwarna coklat.
- Hati sapi dipotong kubus, dicuci, dan digoreng dengan minyak kelapa pada api kecil (2/5 pada kompor gas). Sambil menunggu, potong jeruk nipis dalam 5 irisan. Saat setengah matang, tambahkan daun salam dan irisan jeruk nipis (termasuk kulitnya).
Pembuatan sambal:
- Semua bumbu dikupas dan dicuci hingga bersih
- Semua bumbu, kecuali minyak jagung, dicampurkan dan diblender hingga halus. Gunakan 1 gelas air minum untuk membantu penghalusannya.
- Wajan berukuran besar disiapkan, lalu minyak jagung dipanaskan pada api kecil (2/5 pada kompor gas). Bumbu yang telah dihaluskan dituangkan ke dalam wajan, lalu diaduk dan dibiarkan mendidih selama 5-10 menit. Bumbu dimasak hingga wangi dan matang.
- Kentang yang telah digoreng dicampurkan dengan sambalnya di atas wajan pada api kecil, lalu diaduk hingga merata. Bumbu dibiarkan meresap ke dalam kentang selama 5 menit.
- Hati sapi yang telah digoreng ditambahkan ke dalam kentang dan sambal tersebut, lalu diaduk hingga merata. Kecilkan apinya (1/5 pada kompor gas), sehingga bumbu mendapat kesempatan untuk meresap ke dalam hati sapi goreng selama 5 menit.
- Santan ditambahkan ke dalam sambal goreng, lalu diaduk selama 5 menit. Api dimatikan setelah sambal goreng terlihat kering atau, air tidak terlihat menggenangi sambal goreng.
- Sambal goreng siap disajikan!
Comments