Waktu santai: ke dapur aja!

Cowok masak? Why not? Banyak kok Chef terkenal dari kalangan cowok. Tapi gak pantas rasanya tukang masak amatiran dibandingkan ama Chef. Seperti langit dan bumi, gitu..

Gambar: memasak nasi kuning pada Minggu pertama di Sydney, Januari 2007.

Btw, kesenengan masak muncul sejak kuliah. Waktu itu gemarnya bakar ikan/ayam di tempat mantan pacar (soalnya sekarang dah jadi istri). Makin lama makin bisa bikin makanan yang rumit-rumit, seperti nasi kuning lengkap bumbu sendiri.
Kata temen-temen sih masaknya dah bener, soalnya mereka gak ada yang sakit perut (gurauan Adhika, dosen UGM)... ha ha.

Berikut salah satu masakan andalan saya:

Sambal Goreng Hati Sapi Sunda
Sundanese Potato Ox-Liver Spicy Sauce
12 porsi; 1,5 hr waktu memasak


Bahan:
1 kg kentang dipotong kubus 1 cm
½ kg hati sapi dipotong kubus 1 cm
4 lembar daun salam besar
1 butir jeruk nipis
½ kelapa parut, diambil santannya dengan 1 liter air panas (80°C)

Untuk sambalnya:
1 ½ siung bawang putih
10 umbi bawang merah
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari serai
4 biji kemiri
1 sdm biji jintan
3 sdm biji ketumbar
12 buah cabe merah dibersihkan dari bijinya
1 ruas jari jempol laos
1 ½ sdm garam
1 sdm gula
3 sdm minyak jagung
1 gelas (250 ml) air minum

Persiapan:
  1. Kentang dikupas, dipotong kubus, dicuci dan digoreng terpisah dengan minyak sawit pada api kecil (2/5 pada kompor gas). Angkat kentang setelah kering sebelum berwarna coklat.
  2. Hati sapi dipotong kubus, dicuci, dan digoreng dengan minyak kelapa pada api kecil (2/5 pada kompor gas). Sambil menunggu, potong jeruk nipis dalam 5 irisan. Saat setengah matang, tambahkan daun salam dan irisan jeruk nipis (termasuk kulitnya).

Pembuatan sambal:
  1. Semua bumbu dikupas dan dicuci hingga bersih
  2. Semua bumbu, kecuali minyak jagung, dicampurkan dan diblender hingga halus. Gunakan 1 gelas air minum untuk membantu penghalusannya.
  3. Wajan berukuran besar disiapkan, lalu minyak jagung dipanaskan pada api kecil (2/5 pada kompor gas). Bumbu yang telah dihaluskan dituangkan ke dalam wajan, lalu diaduk dan dibiarkan mendidih selama 5-10 menit. Bumbu dimasak hingga wangi dan matang.
  4. Kentang yang telah digoreng dicampurkan dengan sambalnya di atas wajan pada api kecil, lalu diaduk hingga merata. Bumbu dibiarkan meresap ke dalam kentang selama 5 menit.
  5. Hati sapi yang telah digoreng ditambahkan ke dalam kentang dan sambal tersebut, lalu diaduk hingga merata. Kecilkan apinya (1/5 pada kompor gas), sehingga bumbu mendapat kesempatan untuk meresap ke dalam hati sapi goreng selama 5 menit.
  6. Santan ditambahkan ke dalam sambal goreng, lalu diaduk selama 5 menit. Api dimatikan setelah sambal goreng terlihat kering atau, air tidak terlihat menggenangi sambal goreng.
  7. Sambal goreng siap disajikan!

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Nilai gizi pada jagung dan turunannya

Daging hewan ternak yang kita makan asalnya dari mana ya? 50%-nya adalah jagung. Kok bisa ya jagung jadi daging... Berikut penjelasan yang didapat dari orang-orang peternakan: Jagung merupakan bahan baku utama pakan ternak unggas, kelinci, dan hewan-hewan ruminansia yang lain. Menurut Minesotta Corn Growers Association (2001) dan Syamsu (2007), penggunaan jagung sebagai pakan ternak meliputi: 1. Jagung pipil kering giling, dimana komposisi nutrisi yang terdapat pada jagung pipil giling kering adalah pati 61,0%, minyak jagung 3,8%, protein 8,0%, serat kasar 11,2%, dan kelembaban air 16,0%. 2. Ekstrak jagung terfermentasi (corn steep liquor). Ekstrak jagung terfermentasi memiliki bobot 50% dari bobot keringnya, dimana kadar proteinnya mencapai 25%. Produk ini biasanya dikombinasikan dengan corn gluten feed atau dijual terpisal sebagai protein cair untuk pakan sapi. Ekstrak jagung terfermentasi memiliki kadar vitamin B dan mineral yang baik. 3. Corn germ meal memiliki kadar protein 20
Read more

Polemik Nata de Coco Berbahan Baku Pupuk Urea

Image
 Dikirimkan ke Tribun Kaltim, 2 April 2015 PDF File: DOI: 10.13140/RG.2.1.3519.4401 Kasus keamanan pangan di tahun 2015 rupanya marak diangkat.   Di awal tahun terdengar tentang saos tomat yang bukan berasal dari tomat, bakso sapi dicampur celeng, dan sebagainya. Baru-baru ini mencuat kasus nata de coco berbahan baku pupuk urea.  Nata de coco dan sejenisnya merupakan makanan yang populer di masyarakat, utamanya di bulan puasa, dimana nata biasanya menjadi konsumsi harian berbuka puasa. Apa sebenarnya nata?   Nata secara ilmiah adalah cellulosic exopolysaccharide acetan atau serat selulosa yang diproduksi oleh kelompok bakteria penghasil enzim ekstraseluler, misalnya yang populer Acetobacter (Gluconobacter) xylinum , yang ramai diberitakan saat ini.  Industri nata de coco. Gambar: http://natadecoco.com.my/images/ndc_footer1.jpg Bakteri penghasil selulosa ditumbuhkan pada substrat yang mengandung nutrisi kaya akan gula (glukosa), nitrogen, fosfat dan sulfur.
Read more

Urun Rembuk Tentang Pengentasan Stunting

Image
Tentang Stunting. Sumber: Tempo.co Definisi dari stunting adalah ganguan pertumbuhan akibat kekurangan gizi dan penyakit infeksi berulang yang dicirikan dengan kurva pertumbuhan seorang anak berada di bawah garis standar deviasi bawah dari kartu Menuju Sehat dan/atau indeks masa tubuh menunjukkan gejala obesitas. Beberapa rekomendasi yang dapat dilakukan untuk mengentaskan, mencegah, dan mengurangi stunting pada balita yaitu: Menjaga akses terhadap sumber daya alam yang bebas ( foraging ) dengan memperhatikan kelestarian dan keberlangsungan SDA tersebut untuk menurunkan prevalensi stunting di daerah yang susah terjangkau (3T), namun masih memiliki kekayaan alam yang mampu mendukung kehidupan masyarakat dalam memenuhi nutrisi makro dan mikro. Sebagai contoh, akses masyarakat terhadap pantai, daerah aliran sungai, dan hutan adat (bukan Cagar Alam, dst) harus dijamin, sehingga masyarakat dapat memanfaatkan kekayaan alam tersebut secara optimal dengan memperhatikan daya dukung SDA t
Read more